Громкое заявление Россельхознадзора о том, что нечистоплотные производители могут добавлять в молоко известь, мел, гипс, соду, борную кислоту и прочие несъедобные вещи, заставило нас всех задуматься - а что же мы вообще пьем? И хотя производители молока, эксперты молочной отрасли, санитарные врачи лишь пожимали плечами - мол, быть такого не может, осадочек, как говорится, остался...
«Комсомолка» попросила Союз потребителей «Росконтроль» проверить - действительно ли в магазинном молоке можно обнаружить массу нелегальных примесей. Тем более, что два года назад «Росконтроль» уже проверял молоко и ничего подобного в нем не обнаружил.
Союз потребителей «Росконтроль» отправил на исследования молоко с жирностью от 2,5 до 6% - ультрапастеризованное и пастеризованное (с небольшим сроком хранения). Экспертизу прошли: «Наша ферма» (СТМ «Азбука вкуса»), «Народное», «36 копеек», «Простоквашино», «Ока-река», «Лианозовское», «Амка», «Молочная речка», «Авида», «Кошкинское», «Белый город», «Ясный луг», «Милава», «Большая кружка», «Брест-Литовское», «Вологодское».
К счастью, ни в одном образце не обнаружено никаких лишних добавок. Можно выдохнуть - производители мыло в молоко не добавляют. Видимо, подобные методы фальсификации окончательно ушли в прошлое.
Не оказалось в молоке и никаких растительных добавок. Хотя проверка сыра и масла выявило немало фальсификата - когда в молочные продукты добавляют не указанный на этикетке растительный жир. Но молоко не подкачало.
Откуда в молоке аммиак?
В четырех образцах, а именно в молоке «Народное», «Кошкинское», «Брест-Литовское» и «Ока-река» обнаружен аммиак. К сожалению, сказать - сколько его в молоке, мы не можем, поскольку в лаборатории проводили экспресс-тесты лишь на присутствие лишних веществ.
Эксперты говорят, что наличие аммиака в составе молока можно объяснить несколькими причинами:
1. Возможно, аммиак образовался в готовом продукте при нагреве молока (при пастеризации).
2. Он мог быть добавлен для повышения уровня белка или с целью нейтрализации афлатоксинов. которые могут попасть в молоко, если корова питалась зараженным кормом.
3. Появление аммиака в молоке могли спровоцировать и гнилостные бактерии, которые вызывают распад белка и порчу продукта.
4. Если речь идет о сыром молоке, поступающем на производство, аммиак иногда добавляют для увеличения срока его хранения.
С уверенностью сказать, какой из этих факторов повлиял на появление аммиака в образцах невозможно.
В лаборатории молоко проверили на наличие самых разных добавок. Фото: Предоставлено "Росконтроль"
Сухое или мокрое?
Еще один способ фальсификации молока, к которому прибегают недобросовестные производители, это использование в производстве сухого молока. В небольшом количестве оно было найдено и в нескольких проверенных образцах.
- Наше питьевое молоко в обязательном порядке должно отвечать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013), - говорит Ирина Аркатова, ведущий эксперт НП «Росконтроль». - Это значит, что в него не должны добавляться ни сухое молоко, ни вода. Молоко, полученное путем добавления воды в сухое молоко является восстановленным. И должно по регламенту относиться к молочным продуктам. При содержании очень малых количеств сухого молока в питьевом молоке речь скорее идет об особенностях технологического процесса на некоторых производствах, а не о злостной фальсификации - полной или частичной замене сырого молока сухим.
К сожалению, определить количественное содержание сухого молока в напитке раньше было невозможно. Поэтому и доказать факт фальсификации - тоже. Но в мае этого года Росстандарт аттестовал уникальную методику измерений массовой концентрации сухого молока в пищевых продуктах методом иммуноферментного анализа.
Пока эта методика не поставлена «на поток» в лабораториях. А результаты, полученные в тестовом режиме, увы, пока рано использовать для подтверждения качества продукта. Поэтому пока мы не будем называть производителей, в чьей продукции были обнаружены следы сухого молока. Но уже в ближайшее время, когда методика проверки станет массовой, добавлять сухое молоко безнаказанно будет нельзя.
Разумеется, никакой опасности такое молоко в себе не несет. Однако по своим полезным свойствам и витаминному составу оно беднее натурального коровьего молока, а значит покупатель должен быть уведомлен, какой именно продукт он покупает.
Для подтверждения информации о добавлении сухого молока необходимо проведение расширенных испытаний, о результатах которых Росконтроль сообщит дополнительно.
КСТАТИ
Кто молодец?
По итогам исследований никаких вопросов не возникло к продукции 10-ти брендов: «Наша ферма», «Лианозовское», «Простоквашино», «Амка», «Молочная речка», «Авида», «Белый город», «Ясный луг», «Большая кружка», «Вологодское».
КСТАТИ
Как эксперты выбирают молоко для своей семьи
На волне "молочного скандала" - напомним, Россельхознадзор заявил, что недобросовестные производители добавляют в молоко не только воду и растительные жиры, но и даже мел - мы попросили специалистов поделиться своим опытом: на что стоит обратить внимание, покупая в магазине сметану и творог (подробности)
Анна КУКАРЦЕВА